Les raviolis, Les capounés, Le jambonneau aux lentilles de Beuil, Les ganses
LES RAVIOLIS
Ingrédients :
Pour la pâte :
500 g de farine
1 œuf
1 /2 verre d’eau
2 c. à s. d’huile
Pour la farce :
1 oignon
Du poireau ou des blettes
Des pommes de terre
Sel et poivre
Pour la sauce aux noix : 1 grand bol de noix décortiquées
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Eau de cuisson des raviolis
Préparation :
Dans une poêle faire revenir l’oignon ciselé puis la verdure.
Faire bouillir les pommes de terre et les écraser.
Mélanger le tout. Saler et poivrer.
Préparer la pâte en rajoutant la farine petit à petit afin qu’elle reste bien souple.
Couper de petits morceaux de pâte et les rouler dans les mains. Couper en dés.
Aplatir chaque dé et le garnir de farce. Le coudre en forme de petits chapeaux de gendarme.
Faire bouillir de l’eau avec quelques rondelles de pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont cuites et que l’eau bout, plonger les raviolis. Quand ils remontent à la surface ils sont cuits.
Préparer la sauce aux noix en écrasant les noix finement avec l’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte. Mouiller avec le bouillon.
Servir les raviolis avec la sauce aux noix.
LES CAPOUNES
Ingrédients :
1 kg d’épinards, salade, blettes, orties, ou autres….,
150 g de farine
2 tranches fines de lard blanc
1 œuf
½ oignon blanc
2 c. à s. d’huile
½ verre d’eau
Préparation :
Faire blanchir la verdure.
Dans une poêle mettre le lard à fondre et rajouter l’oignon ciselé puis les légumes.
Sur la planche mettre une partie de la farine en fontaine. Rajouter le mélange de légumes, l’œuf, l’huile et l’eau. Pétrir en rajoutant le reste de farine par petites quantités.
Etaler au rouleau et découper en petits carrés.
Faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que les capounés remontent à la surface.
LE JAMBONNEAU AUX LENTILLES DE BEUIL
Ingrédients :
1 jambonneau
700 g de lentilles
1 carotte
1 pomme de terre
1 branche de céleri
1 cou de girofle
1 citron
Préparation :
Faire dessaler puis cuire un jambonneau pendant une heure. Dans une autre marmite faire cuire les lentilles. Laisser bouillir 10 minutes sans saler. Ajouter le jambonneau. Avec l’eau de la cuisson du jambonneau recouvrir l’ensemble au fur et à mesure. Ajouter la carotte, l’oignon (piqué du clou de girofle), le céleri, la pomme de terre pour lier et le jus de citron.
Laisser cuire de 1 heure et demie à 2 heures à feu doux.
LES GANSES
Ingrédients :
3 œufs
30 cl de crème fraîche épaisse
½ verre d’eau
5 cuillérées à soupe d’huile
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
De la farine en quantité suffisante
De l’eau de fleur d’oranger ou de l’extrait de vanille pour parfumer
Préparation :
Faire une fontaine avec la farine. Mettre la crème, l’huile, l’eau, la levure et le parfum. Mélanger, pétrir la pâte en rajoutant de la farine au fur et à mesure.
Etaler au rouleau.
Découper selon son goût.
Faire frire. Egoutter. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.